Diversification technologique fromagère fermière

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Connaître les schémas technologiques : du yaourt, du caillé lactique et de la beurrerie .
S’approprier les notions d’acidification par les bactéries mésophiles ou thermophiles.
Réfléchir aux matériels à utiliser pour ces technologies (pasteurisateur, écrémeuse, lisseuse, étuve, baratte, empoteuse....), coût d’investissement.
Savoir nettoyer et désinfecter ces matériels.
Connaître les DLC de tous ces produits frais.
Savoir maitriser les risques sanitaires de ces produits.

Description, programmation

Rappel des grands principes technologiques (lactique-yaourt et beurerrie)
Les étapes de fabrication des yaourts à base de lait de vache et chèvres ou brebis avec des moyens fermiers,
La réalisation des lactiques à base de lait de vache et chèvres ou brebis avec des moyens fermiers, suivi des acidifications au cours de la technologie réalisée en salle,
Les accidents pouvant survenir et résolutions nécessaires à entrevoir,
Les matériels à acquérir pour la mise en œuvre dans les ateliers : pasteurisateur, écrémeuse, lisseuse, étuve, baratte, empoteuse ..., fournisseurs, organisation du travail.
Couts des investissements.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie sans niveau spécifique