Titre professionnel cuisinier, Cuisinier

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

A partir des instructions reçues de son supérieur hiérarchique, le cuisinier exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et des desserts de restaurant. En fonction de la recette ou de l’effet recherché, il identifie les épices, les aromates ou les condiments et assaisonne les préparations. Au moment du service, il fait preuve d’organisation, de rigueur et d’efficacité pour répondre aux annonces et envoyer les plats dans le temps imparti. Il contrôle leur qualité gustative et les dresse en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations.
Lors de la préparation de banquets ou en restauration collective, il met en oeuvre des techniques spécifiques aux productions en quantité.
Le cuisinier contrôle quotidiennement l’état de ses stocks et en informe sa hiérarchie. Lors de la réception, il contrôle les quantités et la qualité des marchandises et les range.
Il effectue l’ensemble de ces opérations en appliquant les bonnes pratiques d’hygiène et en respectant les consignes de sécurité au travail. Il organise son travail en fonction de la production à effectuer et maintient son poste de travail propre et ordonné. Il lutte contre le gaspillage alimentaire et veille à limiter ses consommations d’eau, de gaz et d’électricité.

Les principales capacités attestées sont :
En préparation et production culinaire :

• appliquer les techniques de base de préparation et de gestion des entrées

• préparer les légumes, fruits frais charcuteries et poissons, denrées surgelées

• s’assurer de la traçabilité

• préserver la chaîne du froid

• utiliser les matériels relatifs à la transformation des denrées et à la production alimentaire

• utiliser les différents de modes de production

• réaliser les recettes de base de la cuisine française (identifier les étapes de fabrication, peser, assembler, cuire...)

• présenter les plats ...
  En matière d’hygiène alimentaire et de sécurité du travail

• appliquer les règles d’hygiène alimentaire

• appliquer la règlementation relative à la sécurité du travail

• nettoyer les matériels et équipements, la vaisselle

• respecter les règles de stockage des produits d’entretien

Description, programmation

Objectifs : Obtenir un diplôme de Niveau V

Son contenu :

Module 1 : Préparer, cuire et dresser des hors d’oeuvre et des entrées chaudes

Module 2 : Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude

Module 3 : Préparer et cuire des plats au poste chaud

Module 4 : Élaborer des pâtisseries et entremets de restaurants

Validation et sanction

Titre professionnel cuisinier

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

G1602 :

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Durée, rythme, financement

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis -

Inscription

Contact renseignement Madame Laura Antée Formation

Téléphone 02 47 67 65 18

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Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés

Code CPF 311166 - Validité du 04/05/2019 au 31/12/2115

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 01/09/2020

Adresse d'inscription
Antée Formation
40 rue des Martyrs 37300 Joué-lès-Tours

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable