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Théorie - connaissance des produits de saison. - les fournisseurs locaux. - elaborer un dessert cohérent avec une offre déjà existante.pratique1. revoir les techniques de base en pâtisserie : - crèmes et appareils de (...)

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Règles d'élaboration des cocktails : - qualités gustatives des produits de base. - compatibilité des produits de base. - dosage des divers composants. - ordre de versement des divers composants. techniques de confection (...)

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