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Monde de la pâtisserie : histoire et évolution de la pâtisserie, fonctionnement d'une pâtisserie, esthétique : comment personnaliser un dessert. technologie professionnelle :l'élève étudie les matières premières (farine, (...)
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7 modules de certification (mc) : un tronc commun de 5 modules nationaux obligatoires : - mc1 - participation à l'organisation de chantier - mc2 - réalisation des travaux préparatoires - mc3 - construction des ouvrages (...)
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Classification, conservation, saisonnalité, choix des produits. préparer et effectuer le traitement de poissons frais, crus, cuits, coquillages et crustacés, poissons de saison, coquillages et fruits de mer : effectuer (...)
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