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Construction du projet de création ou de reprise d'entreprise en restauration - cci de lyon - cohérence homme projet - etude de marché - les fondamentaux de la gestion et le dossier prévisionnel - environnement (...)

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Module 1 - accueil et accompagnement pédagogique (programme, visite des locaux). - organisation, rangement, nettoyage en cuisine. - haccp. - mathématiques appliqués cuisine (proportions, convertions … ) module 2 - (...)

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1/préparer en assemblage des hors-d'oeuvre et des desserts. préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage. réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre et des (...)

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Compétences clés, anglais professionnel, travaux pratiques, technologie culinaire, sciences appliquées, hygiène, haccp, arts appliqués, sensibilisation au développement durable, certification (...)

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Eléments constitutifs de la formation : - grammaire : apprentissage et / ou révision des fondamentaux - vocabulaire adapté à l'hôtellerie et la restauration : expressions utiles (les salutations / la politesse / les (...)

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Savoirs professionnels - mise en place et dressage des tables - mise en place de la cave du jour et du bar - accueil et prise en charge du client - conseil au client et prise de commande des mets, des vins et des (...)

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Postes de gestionnaires d'unité postes de commerciaux destinés à vendre le produit hôtelier en france et à l'étranger fonctions d'achat avec missions de référencer les fournisseurs et les produits fonction entretien (...)

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La production - mise en place du poste de travail - organisation du travail - préparation des matières premières - découpage des légumes - réalisations des sauces - confection et présentations de salades composées - (...)

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