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Compétences transversales hygiène alimentaire haccp pratique professionnelle cuisine, service, hébergement sst habilitation électrique b0h0v
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Accueil / méthodologie / bilan haccp les parasites en restauration sst gestes et postures reception et stockage de marchandises accueil du client les buffets les differents types de restauration le service en salle (...)
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Module 1 - lavage et hygiène et la sécurité en restauration- les règles d'hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux personnes conformément à la réglementationen vigueur.- gérer, approvisionner et ranger la (...)
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Definition des differents postes et les procedures organisationnelles- gestion du temps- la communication et le savoir etre e n equipe- les phases d'accueil- bases techniques du service en (...)
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Vinifications traditionnelles régionaleshiérarchisation du languedoc et ses appellationscaractéristiques et descriptif des vins de lranalyse sensorielle – fiche de dégustationaccords met / fromage et vincommercialisation (...)
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Connaissance des produits de base.rappels sur les conditions de réalisation (conservation, refroidissement…)réflexion et innovation autour des acquis et réalisation.fiches techniques, réalisation de recettes (...)
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Préparer en assemblage des hors d'œuvre et des desserts.- réaliser des grillades minute et respecter le processus de remise en température des plats cuisinés à l'avance.- accueillir les clients, approvisionner et (...)
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I. la carte de restaurant. - lesrègles de base de construction d'une carte - lespoints d'attraits - la miseen valeur de la carte - l'analyse des ventes. - lestableaux d'analyse des ventes - le suivides ventes - (...)
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Série 1 – (leçons 1 à 2) - se présenter : présenterson parcours professionnel et son poste, présenter les valeurs et le concept desa société. série 2 – (leçons3 à 4) - le métier : maitriser le vocabulaire plus détaillé (...)
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Acquisition du vocabulaire et des tournures nécessaires liés aux métiers de la restauration. en espagnol.prendre une commande. suivi du repas. proposer la note, l'encaissement.connaissance du vocabulaire (...)
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