Résultats de la recherche - Orientation pour tous

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Connaître la règlementation en matière d'hygiène indispensable au bon fonctionnement de l'entreprise - maîtriser la qualité sanitaire de vos produits - préserver la qualité de conservation des produits pour mieux satisfaire (...)

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Approfondissement de la dÉgustation • arôme, saveur, texture • vocabulaire approprié • pluralité des dégustations accords mets et vins • les différents types d'accord + atelier mets et vins • semblable / aromatique / couleur (...)

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Classification, conservation, saisonnalité, choix des produits. préparer et effectuer le traitement de poissons frais, crus, cuits, coquillages et crustacés, poissons de saison, coquillages et fruits de mer : effectuer (...)

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Apprendre à peser, mesurer, quantifier - savoir réagir aux aléas (contraintes de production) - réaliser les pâtes de bases (friables, feuilletés, pâte à choux, pâtes levées, levées feuilletées, battues, crémés, mergines, (...)

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