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Accueil, présentation de la formation et bilan desconnaissances - eco-conduite / evaluation de conduite /perfectionnement conduite / commentaires individualisés : 1 véhicule, 1 formateur pour 4 personnes : • (...)
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Introduction et évaluation initiale 1/ connaissances théoriques culinaires. rappel élémentaires sur les bonnes pratiques d'hygiène appliquées au travail en cuisine, la marche en avant en cuisine, importance des (...)
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La plupart des élèves s'inscrivent après un cap de pâtissier et se forment en un an. programme : - l'histoire et les pays producteurs de cacao : repérage des zones de production, principales variétés de cacao et leurs (...)
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Préalables à la préparation de repas à textures modifiées. • les caractéristiques des convives (personnes âgées, enfants, personnes en situation de handicap). • comment assurer le bon apport nutritionnel ? • description des (...)
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En atelier culinaire tenue de cuisine obligatoire (avec chaussures de sécurité) les matériels spécifiques et leur utilité pour la création de présentations pour être mangées à la main organisation de l'atelier culinaire 1. (...)
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Enseignements professionnels - organisation et production culinaire : choix des produits ; planification et répartition du travail de l'équipe de cuisine ; préparation du matériel ; préparer des entrées (potages, (...)
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