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Composition et fabrication des différentes glaces, crèmes glacées, sorbets et granités, acquisitions technique : les proportions, utilisation de turbine à glace, les différentes matières premières, différentes (...)

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En alternant notions théoriques et applications pratiques, nous abordons les sujets suivants : - la notion d'étape de fabrication sur la base de deux process de fabrication simples. - le vocabulaire propre à (...)

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