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Le contexte réglementaire actuel : - le règlement ce 178/2002 et les textes du paquet hygiène - les exigences essentielles : responsabilisation de chaque acteur, haccp, traçabilité le monde microbien : - les (...)

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Connaissances générales sur les polymères : - principaux polymères et leurs procédés d'élaboration et d'obtention - caractéristiques et performances - transformation et mise en ?uvre des plastiques - mise en forme (...)

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Pratique professionnelle : - la pâte levée feuilletée -la pâte à brioche - la pâte feuilletée - la pâte sablée - la pâte brisée sucrée - la pâte brisée salée - les crèmes - les produits traiteur technologie professionnelle : - le (...)

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Accueil et présentation de la formation et des stagiaires -rappels sur la technologie des yaourts : - qualité du lait à mettre en ?uvre en technologie yaourts - les bactéries spécifiques du yaourt et leurs facteurs de (...)

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