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Connaissances générales sur les polymères : - principaux polymères et leurs procédés d'élaboration et d'obtention - caractéristiques et performances - transformation et mise en ?uvre des plastiques - mise en forme (...)
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Pratique professionnelle : - la pâte levée feuilletée -la pâte à brioche - la pâte feuilletée - la pâte sablée - la pâte brisée sucrée - la pâte brisée salée - les crèmes - les produits traiteur technologie professionnelle : - le (...)
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Accueil et présentation de la formation et des stagiaires -rappels sur la technologie des yaourts : - qualité du lait à mettre en ?uvre en technologie yaourts - les bactéries spécifiques du yaourt et leurs facteurs de (...)
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Adopter une méthodologie rigoureuse- définir et organiser son temps de travail en fonction de l'objectif à atteindre- savoir optimiser son espace de production- organiser une gestion efficace des marchandises- définir (...)
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