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Enseignements professionnels et/ ou généraux du référentiel du cap cuisine

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Domaine professionnel : selon l'option : - tp organisation et production culinaire - tp de service et commercialisation / connaissance des boissons - technologie - sciences appliquées - h.a.c.c.p. domaine général : - (...)

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Initiation à la géométrie du goût evolution des agents aromatiques et sapides soumis aux traitements thermiques origines et provenance des épices conservation et vieillissement des épices analyse sensorielle d'épices à (...)

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Organisation et production culinaire : choix des produits ; planification et répartition du travail de l'équipe de cuisine ; préparation du matériel ; préparer des entrées (potages, hors-d'œuvre), des plats (poissons, (...)

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Production de services technologie professionnelle hygiène législation, droit du travail instruction civique gestion sciences appliquées

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Enseignements professionnels - organisation et production culinaire : choix des produits ; planification et répartition du travail de l'équipe de cuisine ; préparation du matériel ; préparer des entrées (potages, (...)

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Fabrication de produits variés tel que produits traiteurs, pains surprise, pièces artistiques/hygiène sécurité/vente commerce/matières générales.

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Mathématiques/travaux pratiques/anglais/hygiène alimentaire/organisation/gestion/législation/technologie/ouverture sur le monde/sciences appliquées/sciences.

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