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Préparer l'oral par l'oral pour trouver son schéma narratif •renforcer le versant auteur par un travail individuel coaché, en atelier •hiérarchiser les données : l'objectifs principal, les incontournables à présenter (...)

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1. aspect pratique - expert (18 h) utilisation de farines fortes méthodes d'empâtement indirect (poolish) autolyse empâtement au levain mère empâtement avec mélange de farine (soja, semoule) al taglio : empâtement à la (...)

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