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Techniques professionnelles : réalisation de techniques de cuissons, de préparations culinaires de base (fonds, sauces, appareils,etc.) et de pâtisseries (pâtes, crêmes,etc.). technologie appliquée : l'élève effectue des (...)
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Jour 1 (7 heures) : chromatographies (généralités sur la chromatographie - analyses : qualitative/quantitative - en complément du module 5, méthodes d'étalonnage (interne/externe), de normalisation interne - généralités (...)
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