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Module 1 : crêpes & pizza - descriptif du matériel, composantes des différentes pâtes crêpse et pizzas choix des matières premières. préparation des pates, pétrissages (main, machine, tournage, cuisson, pliage...) garnitures (...)
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Cette ue est divisée en 2 séminaires régionaux d'une durée de 3 jours chacun avec compléments théoriques et méthodologiques sur internet. a noter que ces séminaires font partie intégrante du cycle des "séminaires de (...)
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Les centres du cnam qui dispensent ce cours en présentiel s'engagent à suivre les 2 lectures obligatoires mentionnées ci dessus et le plan de cours suivant : 1 : présentation description du cours, évaluation, enjeux et (...)
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