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Modules d'enseignement professionnel : approvisionnement et organisation de la production culinaire ; commercialisation et distribution de la production culinaire ; productions culinaires ; protection, santé, (...)
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Réalisation de potages (consommés, potages,crèmes et veloutés,soupes) réalisation d'hors d'œuvre froids (à base de légumes crus, à base d'œufs,à base légumes cuits,à base de légumes farcis,à base de légumes crus et cuits) (...)
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Techniques professionnelles :tp de confection des plats et des desserts qui, en général, sont consommés par le personnel et les élèves de l'établissement. technologie appliquée : l'élève effectue des manipulations, suit (...)
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Les achats : - types de produits - saisonnalité - conservation - circuits d'approvisionnement les modes de preparation creativite et cuisine bistronomique : recettes realisees entrées : velouté de coquillage et (...)
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