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RÉglementation spÉcifique • recueil des difficultés de mises en œuvre • Étiquetage • durée de conservation des produits • enregistrements et contrôles les opÉrations du procÉdÉ cuisson sous vide • la thermo-bactériologie (les (...)

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1/ exploitation. organisation de l'exploitation – notion de disponibilité. choix des modes de fonctionnement. surveillance et analyses des paramètres de fonctionne-ment. 2/ maintenance de routine. circuits auxiliaires. (...)

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Matières enseignées conception et organisation de prestations de restauration préparations et productions de cuisine gestion de l'activité de restauration langue vivante étrangère arts appliqués à la profession expression (...)

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Séance 1- introduction à la grh: les définitions, modèles et référentiels de base séance 2- le grh et les autres grandes fonctions de l'entreprise séance 3- la grh et quelques grandes problématiques de management des (...)

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Voyage dans le monde du tourisme. - l'écosystème "tourisme" : entreprises et emplois. - organisations internationale et nationale du tourisme. - tourisme et transport de voyageurs : les enjeux de la mobilité. - les (...)

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Notions générales sur la théorie des organisations : l'organisation et le management. l'individu, le groupe, l'entreprise. les spécificités du management commercial (typologie des commerciaux ; compétences et motivation (...)

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