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"Directeur-/-Directrice-de-restaurant"
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Directeur-/-Directrice-de-restaurant (9050)
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1er jour identification des problématiques liées à ce type de prise de vues. 1.1- lecture et lignes directrices de la photo : -savoir lire une image. 1.2- cadrage et composition d'une image : -mise en valeur : des (...)


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Jour 1 : l'évolution des approches en orientation- la question de l'orientation, évolution du concept : cadres idéologiques et lien avec les besoins socio-économiques (écoles, principaux chercheurs et auteurs, concepts (...)


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Jour 1 : parcours de vie, diversité et aléas. prévenir les risques de rupture- rappel des fondamentaux du sprf- investir sa mission : construire un positionnement- compréhension des risques de ruptures dans la (...)


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Capacités : identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ; connaître les obligations de résultat (quelques (...)


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I- présentation du permis d'exploitation. ii- le cadre législatif et réglementaire - les sources de droit et les applications - la codification des dispositions relatives aux débits de boissons dans le code de la santé (...)


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Nous accueillons individuellement les participants en fonction des techniques abordées : - les connaissances de base du service hôtelier : mise en place des salles, dressage des tables, service des mets et boissons, (...)


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Etude qualitative de type " ethno-marketing " par un sociologue des usages alimentaires: - prestation : sur -mesure ; dépend du nombre de clients, de leur typologie¿. 1 jour d'analyse par interview - strict minimum (...)


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Module 1 : préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes : -réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors-d'oeuvre et des entrées. -réaliser les cuissons des hors-d'oeuvre et (...)


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