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Sciences appliquées aux équipements - cuisine hygiène - connaissance milieu de la restauration - travaux pratiques et dirigés en cuisine technologie - estimation quantitative des produits - technologie en fonction (...)

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Le cqp/ih se compose de modules indépendants : - préparations préliminaires - cuissons - fonds et sauces - pâtisserie - approvisionnements stockage - organisation - distribution - remise en état du poste de travail et (...)

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Module 1 : hygiène et sécurité module 2 : préparations préliminaires module 3 : cuissons module 4 : fonds et sauces module 5 : pâtisserie module 6 : approvisionnement stockage module 7 : organisation module 8 : (...)

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1) technologie culinaire (techniques de production culinaire, cuisson, élaboration des menus en tenant compte de l'équilibre alimentaire des facteurs économiques, pâtisserie, organisation du travail, les nouvelles (...)

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1) technologie culinaire (techniques de production culinaire, cuisson, approvisionnement, contrôle stockage, respecter les fiches techniques, hygiène, élaboration des menus) 2) sensibilisation professionnelle (les (...)

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Enseignement professionnel uniquement : - approvisionnement et stockage,- hygiène et sécurité, - préparations préliminaires, cuissons, fonds et sauces,- pâtisserie, - organisation, distribution, - nettoyage et remise en (...)

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