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Réaliser un diagnostic de l'existant. - identifier l'ensemble des moyens mis en oeuvre en cuisine et au service des repas : menus, type de production, techniques culinaires, mode de restauration, outils de gestion, (...)
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Préparation, organisation et logistique chantier les étapes, le phasage, la planification, le dossier d'exécution, la transmission... gérer son chantier au quotidien : contrôle et suivi de l'exécution maîtrise et suivi (...)
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1ère partie : comprendre son organisation, son temps et comment améliorer l'organisation de son travail 2ème partie : attitude et comportement du manager face à son équipe
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