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Productions culinaires salées appliquées application des techniques culinaires de type gastronomique pour la fabrication de garnitures salées : -préparations préliminaires sur les produits (poissons et fruits de mer, (...)
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1) aspect théorique (5 heures en salle) •histoire de la pizza •choisir sa farine et l'adapter à sa production :apprendre à connaître le type, la force, l'hydratation, la fermentation, la conservation, •choisir sa levure (...)
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Enseignements professionnels - gestion administrative des relations externes avec les fournisseurs et sous-traitants, les clients et les usagers, les partenaires (banques, administrations etc) - gestion (...)
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