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Aliments et risques pour le consommateur : introduction aux notions de dangers et de risques microbiens et autres dangers. - réglementation communautaire et nationale : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non (...)

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- notions de dangers et risques - examen des normes et des meilleures pratiques - mise en oeuvre de l'assurance qualité (haccp et plan de maîtrise sanitaire)

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Hygiène alimentaire (14 heures) : - aliments et risques pour le consommateur - dangers microbiens - microbiologie des aliments - moyens de maitrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de (...)

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