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La formation est divisée en quatre blocs : bloc 1 : formation disciplinaire (biochimie, microbiologie, physiologie, nutrition, sciences et technologies de l'habitat) bloc 2 : connaissance de la biotechnologie (...)
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Fabrication de masse de base : les ganaches, les pralinés - gestion du procédé et des techniques de la cristallisation du chocolat - techniques du trempage manuel - moulages des sujets - montage de pièces commerciales (...)
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Irrésistible viennoiserie - goût, harmonie et sensations gourmandes - gourmandises en vitrine - petits fours secs, feuilletés, macarons, tendance « collection » - sucre d'art, bases et pièces de prestige - entremets « (...)
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Le matériel de fabrication, petits matériels et autres - les différents types de pains (classique-d'antan-moelleux-aromatiques) - fiches recettes de fabrication - présentations des vitrines (attractivité) - stratégie (...)
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