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Module 1. préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes : les préparations préliminaires - les cuissons et les sauces - les arômes et les saveurs - dressage et présentation des productions. module 2. (...)

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Comprendre les principaux modèles culturels en europe et à l'international : - royaume-uni, usa, allemagne, pays - nordiques, latins, de l'est, d'extrême-orient... - les différences fondamentales et l'impact sur les (...)

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