Résultats de la recherche - Orientation pour tous

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Maîtriser le juste point de cuisson : - compréhension de l'action de la chaleur sur les constituants des produits, - utilisation des techniques des justes cuissons et le pilotage des cuissons à la sonde, - optimisation (...)

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Rappel de la mise en ½uvre de l'hygiène et de la sécurité alimentaire : - bases de l'hygiène et de la sécurité alimentaire en production, - traçabilité, méthode de travail, risques de contamination et de multiplication. (...)

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1. identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale (1h) - identifier et répartir les responsabilités des opérateurs. - connaître les obligations de résultat (quelques (...)

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La qualité de service: - les enjeux commerciaux. - le cadre de référence des clients. - la servuction. la communication dans une situation de vente : - la communication non verbale : les erreurs à éviter. - la (...)

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Culture et expression française. langues vivantes étrangères a et b (c en option). environnement économique et juridique. economie générale, économie d'entreprise, droit, gestion des ressources humaines. techniques et (...)

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Partie i. aliments et risques pour le consommateur. i. les dangers microbiens. 1. les dangers microbiens. 2. les dangers microbiens dans l'alimentation. 3. les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques. ii. (...)

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