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Aliments et risques pour le consommateur - dangers microbiens - microbiologie des aliments - moyens de maitrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaine du froid et du chaud, (...)

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La législation en cours / les bonnes pratiques et les fondements. définition de l'haccp . l'analyse des risques : - le transport et la réception des denrées. - la conservation, les opérations de désinfection. - la (...)

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