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L'importance de la qualité nutritionnelle en restauration collective ; - la diététique et la connaissance des aliments ; - le gemrcn et le pnns ; - les besoins spécifiques des convives et leurs incidences sur l'offre (...)
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Participer à la gestion des achats d'un établissement thr , - gérer les stocks d'un établissement thr, - garantir la sécurité alimentaire, - prévenir les risques d'un établissement thr, - se repérer dans les documents (...)
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Accueillir en langue étrangère, - accueillir le client dans son établissement thr, - prendre en charge la relation clientèle tout au long de la prestation, - communiquer de façon adaptée dans son établissement thr, - (...)
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Appliquer le droit du travail dans un établissement thr, - organiser son travail dans un établissement thr, - intégrer les styles de management dans le secteur thr, - organiser son équipe thr au quotidien, - piloter une (...)
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Evaluation du style, de l'état du meuble, restauration, préparation des surfaces, fabrication des couleurs, création de décor classiques ou contemporains, recherches des patines, protection de l'ouvrage, calcul du temps (...)
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En plus des enseignements généraux (français, 2 langues vivantes, économie, droit), la formation comporte des enseignements professionnels :* techniques et moyens de gestion (10 h hebdomadaires en 1re année, 13 h 30 (...)
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Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale : * les responsabilités et enjeux * les obligations réglementaires * l'obligation de résultat * notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation (...)
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Règlementation européennerèglementation nationaleles contrôles (modalités et conséquences)les principaux dangersles bonnes pratiques d'hygiène la méthodologie haccples autocontrôles et la gestion des non conformitésla (...)
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Bloc a - assurer le management des équipes d'hébergement, de restauration et d'animation permanente et saisonnière bloc b - concevoir et développer la commercialisation de l'établissement thr et de son offre (...)
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Appliquer les techniques managériales dans une équipe - maîtriser les outils d'aide à la vente dans le secteur tourisme hôtellerie restauration - professionnaliser la relation client dans l'établissement - acquérir les (...)
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