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Gérer l'activité de son unité thr (tourisme, hôtellerie restauration) ; gérer la relation client de son unité thr ; animer une équipe au sein d'une unité thr ; collaborer au développement des actions de promotion et de (...)

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Monde de la pâtisserie : histoire et évolution de la pâtisserie, fonctionnement d'une pâtisserie, esthétique : comment personnaliser un dessert. technologie professionnelle :l'élève étudie les matières premières (farine, (...)

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L'enseignement technologique et professionnel concerne : - la technologie (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc.) (...)

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L'information et les conseils à diffuser à un candidat à l'alternance dans le secteur chr - les différentes formations et leurs débouchés. - les atouts de l'alternance. - l'accompagnement du parcours professionnel. (...)

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Oral : - vocabulaire spécifique du domaine et de l'activité exercée (ex: les chiffres, les heures, les aliments, les plats,les boissons,etc...). - formules de politesse. - conversations et échanges entre collègues ou (...)

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Réaliser un diagnostic de l'existant. - identifier l'ensemble des moyens mis en oeuvre en cuisine et au service des repas : menus, type de production, techniques culinaires, mode de restauration, outils de gestion, (...)

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