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Enseignements professionnelsles enseignements professionnels peuvent être transversaux ou relever d'un des quatre champs d'activité. enseignements transversaux : - environnement social de l'intervention (...)
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Enseignement professionnel de la pâtisserie : 604 h dont pratique en pâtisserie 480 h - pâtisserie : pâtisserie traditionnelle, dessert à l'assiette, macarons, montages entremets, initiation à la glacerie, initiation à (...)
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Enseignement professionnel (obligatoire pour tous) : domaine professionnel de la boulangerie 604 h dont : pratique en boulangerie 480 h : - pain : pain de tradition française, pains aromatiques, pains spéciaux, pains (...)
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Ce qui caractérise un homme : - freins, image, pulsions, habitus, ce qu'il dit, ce qu'il fait, la manière dont il le dit, la manière dont il le fait, histoire, vécu, education, environnement - valeurs humaines et (...)
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Enseignement technique et professionnel : - connaissance des secteurs : pêche, circuits de distribution, entreprises de transformation, évolution du métier ; - connaissance des produits : espèces des poissons et fruits (...)
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