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Aliments et risques pour le consommateur dangers microbiens microbiologie des aliments moyens de maitrise des dangers autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques - fondamentaux de la rÉglementation (...)

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Épreuve / unité (eu 1. conception et organisation de prestations de restauration) Épreuve / unité (eu 2. commercialisation et service) Épreuve / unité (eu 3. gestion de l'activité de restauration) Épreuve / unité (eu 4. (...)

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Bloc a : gérer l'activité de son unité tourisme-hôtellerie-restauration (105 h) - participer à la gestion des achats d'un établissement thr : 7 h. - gérer les stocks d'un établissement thr : 7 h. - garantir la sécurité (...)

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Manager une équipe au quotidien, participer à la constitution d'une équipe, promouvoir et communiquer l'offre de service, accueillir des clients et commercialiser les différentes prestations de l'établissements, (...)

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Connaissance du secteur de l'hôtellerie-restauration enseignement professionnel technique et pratique lié au métier de serveur en restaurant communication en français et en (...)

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Mise en place : vérifier la propreté de la vaisselle, des couverts, des ménagères... - dresser les tables - mettre en place des consoles de service - participer à la mise en place de la cave du jour et du bar - nettoyer (...)

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01. prévoir la mise en oeuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation 02. gérer le personnel en restauration collective 03. gérer et contrôler le budget en restauration (...)

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