Résultats de la recherche - Orientation pour tous

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1. connaissances de base en microbiologie des aliments 2. les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) 3. le plan de maîtrise sanitaire (...)

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Pré définition du produit de restauration (thème, prestations, qualité) définition du produit (organisation, fonctionnement) Élaboration et validation de la carte Élaboration de fiches techniques. recherche fournisseurs. (...)

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Aliments et risques pour le consommateur dangers microbiens microbiologie des aliments moyens de maitrise des dangers autres dangers potentiels - fondamentaux de la rÉglementation communautaire et nationale notions (...)

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4 domaines de compétences : bloc a : gérer l'activité de son unité thr : - participer à la gestion des achats d'un établissement thr - gérer les stocks d'un établissement thr - garantir la sécurité alimentaire - prévenir (...)

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Bloc a : assurer le management des équipes d'hébergement, de restauration et d'animation, permanentes et saisonnières : - bâtir une stratégie organisationnelle et/en ressources humaines - gestion des ressources humaines (...)

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Contexte, enjeux, définition et données chiffrées ; - le mangeur de votre restaurant collectif (adapté en fonction de l'établissement) ; - 1e étape diagnostiquer les pertes de son restaurant collectif : pourquoi et (...)

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Mise en place : - nettoyer les locaux et le matériel - vérifier la propreté de la vaisselle et des couverts - préparer les carcasses en fonction des réservations - dresser les tables, mettre en place des consoles de (...)

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