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Domaine professionnel : - techniques professionnelles : travaux pratiques de confection de plats et de desserts - technologie appliquée : manipulations, démonstrations, gestes professionnels - technologie (...)

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Technique de production culinaire (415 h) : - réalisation de menus complets incluant les préparations préliminaires, les appareils fonds et sauces, la pâtisserie, les types de cuisson... - organisation du poste de (...)

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Modules d'enseignement professionnel : approvisionnement et organisation de la production culinaire ; commercialisation et distribution de la production culinaire ; productions culinaires ; protection, santé, (...)

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Techniques et technologies professionnelles haccp organisation et gestion du poste de travail (nettoyage, approvisionnement, stockage…) intégration du développement durable en cuisine (économie d'énergie, tri sélectif) (...)

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Réalisation de potages (consommés, potages,crèmes et veloutés,soupes) réalisation d'hors d'œuvre froids (à base de légumes crus, à base d'œufs,à base légumes cuits,à base de légumes farcis,à base de légumes crus et cuits) (...)

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Techniques professionnelles :tp de confection des plats et des desserts qui, en général, sont consommés par le personnel et les élèves de l'établissement. technologie appliquée : l'élève effectue des manipulations, suit (...)

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