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Métiers Offres de formation
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Les differents postes - - la fonctionnalite de la cuisine - - le stockage - - les differentes etapes du service- - s'adapter aux changements
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Connaissance des produits de base. rappels sur les conditions de réalisation et le calcul des coûts matière. réflexion et innovation autour des acquis, la méthodologie de la créativité. mise en place et réalisation de (...)
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Module 1 : les implantations . - généralités. - les différents types de restauration . - les différents types de production. - les locaux et zonages - adéquation équipements/concept module 2 : le sous vide . -qu'est-ce que (...)
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I les produits travail des différents produits nobles, faire un choix de produits au gré du marché afin d'élaborer un menu ii connaissance et respect des produits et des saveurs - toute la diversité des produits du (...)
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Développer son offre en cuisine santé en proposant des menus sans gluten de l'entrée au dessert pour les personnes intolérantes ou allergiques au gluten. - connaitre les différentes techniques pour les mettre en valeur - (...)
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Matières générales :français mathématiquesanglaispselangue étrangèrematières professionnelles :technologie et pratique cuisinegestion/droithygiène en restauration
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Module 1 l'hygiène et la sécurité encuisine les règles d'hygiène et de sécuritérelatives aux aliments et aux personnes conformément à la réglementation envigueur. Évaluation module 2 - préparation préliminaire etconnaissance (...)
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Lavageet hygiène et la sécurité en restauration - les règles d'hygiène et desécurité relatives aux aliments et aux personnes conformément à laréglementation en vigueur - haccp - gérerles déchets réception et stockage (...)
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Organisation du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécuritéutilisation du vocabulaire professionnel et des fiches techniquesconnaissances du matériel et des équipementsmaîtrise des techniques- de (...)
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Module 1 :approvisionement et stockage -prévoir les produits nécessaires aux réalisationsconformément aux fiches techniques. -réceptionner, contrôler et stocker les denrées. module 2 :organisation -organiser son poste de (...)
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