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1- l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire 2-les règlements 3-les services officiels de contrôles 4-l'hygiène des manipulations et méthode haccp le plan de maîtrise sanitaire (pms) evaluation des connaissances (...)
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La réglementation : pack hygiène, arrêté du 21/12/2009 -les principaux risques : tiac -les points de vigilance : procédures de contrôle, actions correctives -la méthodologie pour le plan de désinfection et de nettoyage -la (...)
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La démarche haccp. les points critiques. les points à risque. les dangers de contamination des denrées (les microbes, les dangers, les toxi-infections). principe de la description des procédures (protocoles) (...)
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Préparer les stagiaires à la réussite des différents ccp : 385 heures en centre de formation et 140 heures de stage en entreprise.
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Accueil - 7 heures découverte du secteur, de l'entreprise, de ses exigences - 24 heures prise de fonction et organisation du travail - 35 heures techniques d'entretien des sols et des surface, méthodologie (...)
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