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Propos liminaires partie 1 : identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale - 1 h - partie 2 : analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration (...)
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Le contexte réglementaire actuel : - le règlement ce 178/2002 et les textes du paquet hygiène - les exigences essentielles : responsabilisation de chaque acteur, haccp, traçabilité le monde microbien : - les (...)
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