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Aliments et risques pour le consommateur dangers microbiens microbiologie des aliments moyens de maitrise des dangers : qualite de la matiere premiere, conditions de preparation, chaine du froid et du chaud, (...)

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Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale - analyse des risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale - mettre en œuvre les principes (...)

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