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4 modules sur mesure : 1 - accueil 2 - restauration avec une déclinaison service en salle et une variante sommellerie (avec aide à la création de vos cartes de menus et services). 3 - personnel d'étage 4 - réservation, (...)

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Acquérir les notions de base en biologie et microbiologie: notion de risques et de dangers, - le monde microbien- microbiologie des aliments - les agents pathogènes. - etre en mesure d'appliquer, dans son activité de (...)

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Jour 1 : 1) identifier les grans principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale. aliments et risques pour le consommateur. introduction des notions de danger et de risque : - les dangers (...)

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Se positionner en tant que manager : - définitions du management, les différentes approches ; représentations et fausses croyances associées - rôle et responsabilités vis-à-vis de l'équipe, de la hiérarchie, des autres (...)

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Rôle du responsable de cuisine - définition : fonctions et responsabilités, - moyens à disposition. hygiène - rappel des textes législatifs, - Étude de cas, - la marche en avant dans l'espace et/ou le temps. les systèmes (...)

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Macaron citron - crème citron - crème madame citron - macaron café - crème pâtissière café - biscuit léger au chocolat - biscuit léger aux amandes - dacquoise coco - bavaroise coco - bavaroise caramel - bavaroise chocolat (...)

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