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1. aspect pratique - fabrication de 12 à 14 sauces classiques et originales : tomates fraîches et rapide, bolognaise, pesto, thon et olives, napolitaine, vongole, arrabiata, saumon, sauge, peperoncino, légumes (...)

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Enseignements professionnels - connaissance des produits et des matiegrave;res premiegrave;res : biochimie, microbiologie, eacute;tude des aliments (lait, viande, veacute;geacute;taux...), meacute;canisme (...)

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Au sein de notre restauration pédagogique, mise en application de : la préparation du service ?mise en place du matériel et du mobilier: créer un environnement favorable, disposition des tables, décoration, ?nappage et (...)

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Former à la transformation des menus renforcer les goûts et les saveurs comment cuisiner les légumes et les rendre plus savoureux présenter les différentes sauces - préparations pour viandes, poissons avec fiches de (...)

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Module 1 : crêpes & pizza - descriptif du matériel, composantes des différentes pâtes crêpse et pizzas choix des matières premières. préparation des pates, pétrissages (main, machine, tournage, cuisson, pliage...) garnitures (...)

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Jour 1 : - présentation de la ferme, de l'atelier, du système et du mode d'organisation - réception des carcasses en provenance de l'abattoir - désossage, triage de la viande - les aspects techniques, sanitaires et (...)

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