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Accueil des stagiaires et présentation de la formation connaissances théoriques (7 heures) : - etude de la composition du lait sous l'angle fromager. - caractéristiques des fromages. - les principaux schémas de (...)

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Techniques professionnelles :tp de confection des plats et des desserts qui, en général, sont consommés par le personnel et les élèves de l'établissement. technologie appliquée : l'élève effectue des manipulations, suit (...)

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