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Contenu de la formation la première année du bachelor restaurateur est consacrée à l'acquisition et à la maîtrise des techniques culinaires fondamentales. elle se déroule en temps plein, dont 3 mois de stage en entreprise. (...)
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Matières enseignées travaux pratiques et appliqués technologie professionnelle analyse sensorielle législation gestion communication dessin appliqué sciences appliquées examen epreuves coéfficient forme e1 : pratique (...)
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Module 1 : crêpes & pizza - descriptif du matériel, composantes des différentes pâtes crêpse et pizzas choix des matières premières. préparation des pates, pétrissages (main, machine, tournage, cuisson, pliage...) garnitures (...)
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Le vin et la restauration • quelques éléments chiffrés : contexte économique, portrait-robot du consommateur de vin quelques conditions prÉalables • comment aborder la question de la vente alors que je ne suis pas un (...)
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Technologie et travaux pratiques de cuisine - technologie et travaux pratiques de restaurant - technologie et travaux pratiques d'hébergement - environnement économique et juridique de l'entreprise hôtelière - bases de (...)
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Culture et expression générale - langue vivante b : anglais + langue vivante a : espagnol, allemand, italien - techniques et professionnelles (cuisine, service, hébergement) - environnement économique et juridique - (...)
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Apprentissage des techniques de base. - préparer assemblage de hors-d'œuvre et desserts. - accueillir les clients. - approvisionner et distribuer en restauration self-service. - réaliser le lavage à la main de la (...)
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Service en salle - préparation des plats - utilisation du matériel de nettoyage - les principes de la démarche haccp
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