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La démarche haccp. les points critiques. les points à risque. les dangers de contamination des denrées (les microbes, les dangers, les toxi-infections). principe de la description des procédures (protocoles) (...)
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Théorie : français, communication en 2 langues étrangères, étude économique, juridique et de gestion de l'entreprise hôtelière, études et réalisations techniques, sciences appliquées, conduite et présentation d'études (...)
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