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1ère partie - théorie présentation et technologie sur le chocolat présentation du chocolat et de ses origines la fabrication du chocolat les notes de dégustations - 2ème partie - pratique travail du chocolat et des (...)
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Monde de la pâtisserie : histoire et évolution de la pâtisserie, fonctionnement d'une pâtisserie, esthétique : comment personnaliser un dessert. technologie professionnelle :l'élève étudie les matières premières (farine, (...)
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Apprentissage des méthodes traditionnelles de la dorure sur bois technique de la détrempe, technique à la mixtion dégraissage, rebouchage, encollage, ponçage. réparure : redonner toute leur finesse aux formes que les (...)
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