Directeur/trice de restaurant

Présentation

Statuts

indépendant/salarié

Secteur professionnel

secteur restauration/secteur hôtellerie

Centres d'intérêt

décider/coordonner l'activité d'une équipe

Nature du travail

Un gestionnaire d'entreprise

Véritable chef d'entreprise, le directeur de restaurant gère son établissement sur les plans humain, technique et administratif. Selon le type et la taille du restaurant, il supervise le travail en cuisine en relation avec le chef, organise le travail en salle, assure les relations avec la clientèle et les fournisseurs...

Un organisateur de réceptions

Le directeur de restaurant peut aussi négocier l'organisation de réceptions, de banquets et de cocktails, à l'intérieur ou à l'extérieur de son établissement. Dans ce cas, il veille à ce que les prestations soient conformes aux attentes des clients. Il accueille lui-même les groupes à leur arrivée. En cours de service, il coordonne le travail de la cuisine et de la salle, ainsi que celui des maîtres d'hôtel ou des commis de restaurant.

Un bon communicant

Le recrutement du personnel, permanent et saisonnier, est aussi de son ressort. Il l'encadre et participe, parfois, à sa formation, notamment en restauration de chaîne. C'est également lui qui organise les plannings de ses employés. Enfin, son sens aigu des relations publiques lui permet de faire connaître son établissement et de développer une nouvelle clientèle.

Carrière et salaire

Développer son entreprise

En restauration indépendante, le directeur cherche à développer son entreprise, à améliorer la qualité des prestations fournies, voire à racheter d'autres établissements.

Diriger plusieurs services

En hôtellerie de chaîne, un professionnel motivé peut obtenir un poste de directeur de la restauration. Il devient alors responsable de tous les services de restauration : restaurant gastronomique, service des banquets, des bars... En restauration à thème, il peut devenir directeur de plusieurs unités. Il peut aussi se diriger vers la fonction commerciale, assurer la promotion de son unité et négocier les contrats.

Salaire du débutant

De 1590 à 1770 euros brut par mois (selon la durée du temps de travail).

Accès au métier

Du CAP au BTS, la fonction de directeur de restaurant est ouverte aux autodidactes motivés, mais différents niveaux de diplôme coexistent pour en faciliter l'accès. A noter aussi qu'une expérience professionnelle d'une dizaine d'année dans la restauration s'avère souhaitable.

Niveau 3e

• CAP cuisine

Niveau bac

• Bac pro cuisine
• Bac pro commercialisation et services en restauration
• Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration

Niveau bac + 2

• BTS hôtellerie-restauration option art culinaire, art de la table et du service