Le tripier est le spécialiste des produits tripiers provenant des espèces bovine, ovine et porcine.
Profil
Le tripier est le spécialiste des produits tripiers provenant des espèces bovine, ovine et porcine. Le métier de tripier existe essentiellement en France. Il perpétue une tradition culinaire unique au monde. Langue de boeuf, cervelle d'agneau, pieds de porc ou encore onglet de veau font partie de ses spécialités. Il exerce principalement sur les marchés et possède un réel savoir-faire, tant pour choisir et préparer sa marchandise que pour prodiguer des conseils culinaires et autres auprès de sa clientèle.
Secteur d'activité
Les métiers de l'alimentation
Activités
Au quotidien, le tripier :
- sélectionne ses abats auprès de ses fournisseurs
- transforme et cuisine les matières premières dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- accueille, conseille et fidélise sa clientèle le plus souvent sur marché
- gère les relations commerciales avec ses fournisseurs
Description et évolution de la fonction
Aujourd'hui, les professionnels sont prêts à accueillir des jeunes. La voie de l'apprentissage, véritable tradition dans l'artisanat alimentaire, garantit les meilleurs taux d'insertion dans l'emploi. La professionnalisation est également valorisée. Les opportunités de reprise se multiplient avec les départs à la retraite des chefs d'entreprise de la génération du baby-boom. Après quelques années d'expérience, un salarié, s'il en a l'envie et les capacités, peut décider de devenir son propre patron en créant ou en reprenant une entreprise. Pour cela, il devra acquérir des compétences en matière de gestion, de comptabilité, d'informatique ou encore de communication.
Quelles formations?
Niveau V
- CAP Boucher
- CAP Charcutier traiteur
- CTM Boucher, Charcutier, Traiteur
Niveau IV
- BP Boucher
- Bac Pro Boucher, Charcutier,Traiteur
CQP
- Ouvrier Tripier
- Tripier détaillant
En savoir plus
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