Cuisinier

Code ROME

G1602

Activité principale

Le cuisinier prépare les plats en cuisine. Il élabore les menus : il gère les stocks, en fonction de la saison, et de la clientèle. Le cuisinier prévoit ses achats et passe les commandes. Il contrôle les livraisons à la réception des marchandises. Il applique les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il peut travailler en restauration privée ou collective.

Missions principales

• Elaboration des menus
• Prévision des achats, des commandes
• Réception et contrôle des marchandises, stockage en chambre froide ou réserve
• Préparation des plats en cuisine
• Approvisionnement des linéaires (entrées, desserts…)
• Entretien de la salle, du matériel et des équipements de la cuisine
• Respect des normes d'hygiène, de sécurités relatives à la manipulation des aliments à préparer, des différents équipements.

Qualités requises

Le cuisinier travaille seul ou en équipe (brigade) sous la responsabilité d'un chef de cuisine. Il se lève tôt, et travaille le plus souvent debout, dans la chaleur sans réel contact avec la clientèle, sauf dans les très grands restaurants ou... dans les restaurants en libre-service. Il doit porter un vêtement de travail, pantalon, veste et toque. Le respect de règles d'hygiène très strictes est de rigueur.
C'est un métier qui demande de la résistance physique. Les rythmes de travail sont décalés par rapport aux habitudes de vie en général. L'activité est la plus forte quand les autres sont à table, en congés ou pour les fêtes. Le cuisinier peut travailler dans différents types d'entreprises : restaurants (généralement de petite taille), restaurants de collectivité (écoles, cantines), centres et villages de vacances...

Dangers :
Accidents du travail : chute de plain-pied en cas d'obstacle imprévu sur les trajets, chute de hauteur, plaies, contusions, entorses, fractures, brûlures sèches ou humides, coupure, projections oculaires, agression en cas de retour tardif au domicile.
Maladies professionnelles : affections périarticulaires provoquées par certains gestes et postures de travail ; lésions eczématiformes de mécanisme allergique, rhinite et asthmes professionnels.
Autres : douleurs rachidiennes, douleurs des membres inférieurs (jambes lourdes), troubles du sommeil en rapport avec les horaires irréguliers, fatigue physique, perturbation de la vie privée, mycoses.

Visite médicale : à l'embauche puis tous les deux ans, visite préalable à l'affectation puis tous les six mois en cas de travail de nuit.

Compétences

• Connaissance des différentes gammes de produits (de leur mode de conservation et de déstockage).
• Connaissance en diététique.
• Respect des règles d'hygiène et de sécurité.
• Maîtrise des techniques de nettoyage.
• Capacité à travailler en équipe.
• Résistance à la fatigue physique et nerveuse.
• Sens de l'accueil.
• Bon relationnel.
• Capacité à travailler en équipe.

Diplômes

CAP Cuisine,
Bac Professionnel Cuisinier,
Titre Professionnel Cuisinier,
MC5 Cuisinier en desserts de restaurant,
MC5 Art de la cuisine allégée,
Titre Professionnel Responsable de cuisine en restauration collective,
Bac Techno Hôtellerie,
CS Restauration collective.

Qualités requises

Avec de l'expérience, un cuisinier peut devenir chef de cuisine ou directeur de la restauration. Il commande alors l'ensemble du personnel de cuisine d'un grand restaurant et gère son service en collaboration avec la direction.
L'évolution de carrière peut conduire exceptionnellement au poste de directeur général d'une société de restauration, à la reprise ou à la création d'une entreprise de restauration.

NB : Le code ROME et le niveau de formation sont donnés à titre indicatif. Chaque entreprise ayant ses propres politiques de recrutement.

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