Agent de restauration

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

A l’issue de la formation, le bénéficiaire sera capable d’assurer une pluricompétence sur les postes suivants :
En cuisine :

Préparation et dressage des hors-d’œuvre et des desserts en respectant des consignes, en valorisant les différentes gammes de produits utilisés et en effectuant la remise en température des Plats Cuisinés à l’Avance conformément à la réglementation.
Au Self-service :
Production de grillades simples et préparation des garnitures d’accompagnement.
Distribution des productions culinaires aux différents postes froids et chauds pendant le service en étant à l’écoute de la clientèle.
Enregistrement et encaissement du montant des produits présentés sur les plateaux repas.
A la plonge :
Débarrassage des plateaux repas en salle de self-service et réalisation de la plonge batterie de cuisine et de la plonge vaisselle en vérifiant leur propreté et en gérant les flux.

Description, programmation

Le programme s’articule autour de 4 modules
1 - Préparer en assemblage des hors-d’oeuvre et des desserts ;
2 - Réaliser des grillades minutes et respecter le processus de remise en température des plats cuisinés à l’avance (P.C.E.A)
3 - Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration self-service ;
4 - Réaliser le lavage à la main de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle.

Validation et sanction

Diplôme travail

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)