Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs
A l’issue de la formation le stagiaire devra maîtriser les compétences nécessaires à la tenue d’un poste d’agent employé production catering aérien, à savoir :
Préparer et assembler les plateaux repas en :
- Respectant les règles d’hygiène spécifiques.
- Participant à la production froide.
- Portionnant les productions en fonction des consignes particulières.
- Contrôlant la conformité des plateaux avant mise en trolley.
- Participant à l’approvisionnement des zones de production.
- Assurer le nettoyage de son poste de travail.
- Appliquer les procédures de l’entreprise.
Description, programmation
Module l’hygiène alimentaire.
Module préparer en assemblage des plateaux repas :
- La réception, le contrôles, le stockage à la livraison.
- L’épluchage, le lavage et le taillage des différents fruits et légumes.
- Le traitement de viandes et poissons prêts à l’emploi.
- L’utilisation des PAI.
- L’assemblage à chaud et à froid de préparations réalisées ou déjà élaborées.
- Le dressage sur plateaux.
- L’organisation du travail.
- Le contrôle et autocontrôle des productions et plateaux repas.
- Le travail en équipe.
- Les gestes et postures et prévention des accidents de travail.
- Le développement durable, la lutte contre le gaspillage.
Module maîtriser les outils et application informatiques utilisés dans le domaine de la restauration.
Module de préparation et accompagnement à l’emploi.
Validation et sanction
Attestation d’acquis ou de compétences ;Attestation de suivi de présence
Type de formation
Professionnalisation
Niveau de sortie sans niveau spécifique
Métiers visés
Durée, rythme, financement
Durée
217 heures en centre, 105 heures en entreprise
Durée indicative : 63 jours
Modalités de l'alternance Cours du jour : 217 h - Entreprise : 105 h
Conventionnement Oui
Conditions d'accès
Niveau d'entrée sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis Savoir lire, écrire et parler le français. Aptitude à la station debout prolongée.
Inscription
Contact renseignement Mme Estelle COUTADEUR
Téléphone 01 30 75 00 49
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Session débutant le : 15/11/2021
Adresse d'inscription
Avenue Jean Fourgeaud 93420 Villepinte