Agent.e de restauration

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Etre capable de :
• Préparer en assemblage des hors-d’œuvre et des desserts

• Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration self-service

• Réaliser des grillades et des sautés minute devant le client et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (P.C.E.A.)

• Réaliser le lavage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle.

Description, programmation

Bloc de compétences 1 - Accueil - Préparer en assemblage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type snacking (189 h) : Intégrer dans sa pratique les directives de la législation et de la démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire. Découvrir et comprendre les techniques de base en cuisine et self-service. Préparer les matières premières alimentaires et réaliser l’assemblage et le dressage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type "snacking".
Période en entreprise 1 - Compléter sa formation en entreprise et se préparer à intégrer le monde du travail (70 h) : Adopter le comportement attendu par les employeurs. S’intégrer dans une équipe de professionnels. Apprendre en situation professionnelle réelle. Mettre en œuvre, développer les compétences.

Bloc de compétences 2 - Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service (35 h) : Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle. Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service. Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service et des annexes. Réaliser la mise en place de la distribution. Assurer le service aux postes froids et chauds. Appliquer et valider les procédures en distribution self-service pour les PCEA en liaison froide et liaison chaude. Développer un comportement commercial au contact des clients en restauration.

Bloc de compétences 3 - Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle (28 h) : Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle. Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle et effectuer son entreposage en fonction des besoins.

Bloc de compétences 4 - Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA) (81 h) : Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA). Vérifier la conformité des Préparations Culinaires Élaborées à l’Avance (PCEA) en contrôlant la traçabilité et la qualité. Effectuer les remises en température des PCEA et les maintenir à température conformément à la législation. Réaliser les opérations préliminaires des légumes (déconditionner, éplucher, laver, tailler). Réaliser des cuissons simples de légumes (à la vapeur, pocher, sauter, griller, frire, au four). Confectionner des beurres composés et sauces de base simples et améliorer les sauces à base de produits alimentaires intermédiaires. Cuire des grillades simples et effectuer les cuissons en friture devant le client en distribution self-service. Réaliser des préparations de type "snacking ». Développer un comportement commercial au contact des clients en restauration.

Période en entreprise 2 - Compléter sa formation en entreprise et se préparer à intégrer le monde du travail (105 h) : Adopter le comportement attendu par l

Validation et sanction

Titre professionnel agent de restauration

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

G1603 :

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Durée, rythme, financement

Durée 385 heures en centre, 175 heures en entreprise

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Oui

Conditions d'accès

Niveau d'entrée niveau VI (illettrisme, analphabétisme)

Conditions spécifiques et prérequis Niveau 5ème-4ème ou équivalent ; La maîtrise des savoirs de base (lire,écrire, compter) est nécessaire.

Inscription

Contact renseignement Monsieur Stephane AFPA RENNES

Téléphone 00 00 00 39 36

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Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés

Code CPF 247048 - Validité du 02/01/2019 au 31/12/2115

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 27/09/2021

Adresse d'inscription
AFPA Centre de Rennes
6 avenue du Haut Sancé 35000 Rennes

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable