Assurer la conduite d'un atelier de transformation fromagère fermière - bloc de compétences C6 du BPREA

Fiche originale

Partager sur :

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Assurer la transformation de tout ou partie du lait produit sur l’exploitation pour obtenir une valorisation optimale de la production en cohérence avec la conduite de l’activité de production.
Mettre en œuvre la qualité sanitaire d’un atelier de transformation de produits fermiers.

Description, programmation

L’aménagement des locaux de fromagerie et les besoins en équipements et matériels : construction et aménagement d’une fromagerie fermière, besoins en matériel et équipements, plan de fromagerie.

La mise en œuvre d’un processus de transformation fromagère : qualité du lait et les principes de fabrication fromagère, les différentes étapes de fabrication fromagère, la technologie lactique, la technologie Pâte molle, la technologie Pâte Pressée Non Cuite, la diversification de ses productions (yaourts, glaces, beurre, etc).

La conduite d’un atelier de transformation fromagère dans le respect de la réglementation et des règles d’hygiène et de sécurité : la réglementation en fromagerie fermière, la maitrise de la qualité sanitaire des produits laitiers transformés, la gestion des effluents de fromagerie.

Validation et sanction

BP option responsable d’entreprise agricole

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau IV (BP, BT, baccalauréat professionnel ou technologique)