Bac professionnel cuisine

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le titulaire du baccalauréat professionnel cuisine est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de cuisine. Il est capable de s’adapter, a ? terme en français et en langues étrangères, à des fonctions d’animation et de management et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration.

Au terme d’une formation professionnelle et technique menée conjointement avec les entreprises ou
de la validation des acquis de l’expérience, et en fonction des capacités personnelles et après une période
d’adaptation, le bachelier peut occuper par exemple les postes suivants :

 premier commis,
 chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour le secteur de la restauration commerciale,
 chef de cuisine ou chef-gérant, ou responsable de production pour le secteur de la restauration collective.

Tous ces postes dépendent de l’importance de l’établissement ainsi que du type de restauration pratiqué.
En tant que salarié, son activité peut s’exercer dans les secteurs :

 de la restauration commerciale ou de la restauration collective,
 des entreprises connexes à l’hôtellerie et à la restauration (agro-alimentaire, équipementiers, etc).

Les différents pôles d’activités professionnelles sont :
- Pôle n° 1 : Organisation et production culinaire
- Pôle n° 2 : Communication et commercialisation en restauration
- Pôle n° 3 : Animation et gestion d’équipe en restauration
- Pôle n° 4 : Gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration
- Pôle n° 5 : Démarche qualité en restauration

Description, programmation

Enseignements professionnels

• Organisation et production culinaire : choix des produits ; planification et répartition du travail de l’équipe de cuisine ; préparation du matériel ; préparer des entrées (potages, hors-d’oeuvre), des plats (poissons, viandes et garnitures) et des desserts (pâtisseries, sorbets, etc.). Ils maîtrisent les bases de la cuisine comme les sauces, les cuissons et la présentation des plats.
• Animation et gestion d’équipe : gestion des plannings, animation de l’équipe, recrutement, participation à l’évaluation et à la formation du personnel.
• Gestion des approvisionnements et d’exploitation : détermination des besoins en matériel, équipements et produits en vue d’un cahier des charges, contrôle des produits et du stockage, élaboration de tableaux de gestion des stocks, des coûts et des ventes.
• Communication et commercialisation : relations avec les membres de l’équipe de la restauration, avec les fournisseurs, élaboration de fiches produits, de fiches techniques ou enquêtes de satisfaction.
• Démarche qualité : respect des règles d’hygiène, de santé et de sécurité, initiation au développement durable, à la nutrition et à la diététique... Ces enseignements permettent de mener une réflexion sur l’activité et de la faire évoluer selon les besoins de la clientèle et l’évolution du secteur d’activité.Une partie du programme est commun avec celui du bac professionnel commercialisation et services en restauration.
  Sous statut scolaire, l’élève est en stage pendant 22 semaines réparties sur les 3 années du bac pro. Il produit les plats au menu de restaurants de chaîne ou traditionnels et en restauration collective (établissements scolaires, maisons de retraite...).

Validation et sanction

Baccalauréat professionnel

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau IV (BP, BT, baccalauréat professionnel ou technologique)

Métiers visés

G1602 :

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Durée, rythme, financement

Durée 1350 heures en centre, 1000 heures en entreprise

Modalités de l'alternance Se rapprocher du centre pour ces modalités

Conventionnement Oui

Conditions d'accès

Modalités de recrutement et d'admission l'entrée en formation est conditionnée par la signature d'un contrat d'apprentissage

Niveau d'entrée niveau IV (BP, BT, baccalauréat professionnel ou technologique)

Conditions spécifiques et prérequis avoir le brevet des collèges, savoir s'exprimer en langue française

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Inscription

Contact renseignement Madame Pauline BRILLAN

Téléphone 03 22 33 23 90

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Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés

Code CPF 243894 - Validité du 02/01/2019 au 31/12/2115

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 21/09/2020

Adresse d'inscription
25 boulevard de Guyencourt
Greta Grand Amiénois - Lycée hôtelier 80000 Amiens

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable